⛄Notre collaboration saisonnière avec The Everyday French Chef continue !⛄
The Everyday French Chef est un site culinaire écrit par Meg Bortin, qui propose des recettes françaises délicieuses et faciles à réaliser.
Cette recette est un plat d'été amusant et sain, originaire du Vietnam, parfait pour les temps chauds et les mangeurs aventureux. La menthe Chartreuse utilisée dans la recette est un incontournable des balcons et des jardins - elle est incroyable dans les plats salés comme le Bo Bun, mais fonctionne aussi bien pour les desserts et fait également une puissante infusion de plantes.
Découvrez la délicate recette de Meg ci-dessous et n'hésitez pas à commencer votre voyage botanique dès maintenant !
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Salade de bœuf à la citronnelle et nouilles de riz
Le Bo bun se compose de laitue coupée surmontée de vermicelles de riz, de concombre, de carottes marinées, de menthe fraîche ou de basilic thaïlandais, de cacahuètes concassées et de bœuf à la citronnelle, le tout baigné dans une sauce piquante. Il inclut souvent des mini nems frits, connus ici sous le nom de nems.
D'autres versions abondent — avec des crevettes, du poulet ou du porc (ou sans viande pour les végétariens), avec du chou, des germes de soja, et bien d'autres choses. Mais aujourd'hui, nous nous en tiendrons à la version de base, avec du bœuf.
C'est une recette qui prend du temps, mais vous pouvez procéder à votre rythme et beaucoup de choses peuvent être faites à l'avance. Il ne vous restera plus qu'à faire sauter le bœuf et à réchauffer les nems à la dernière minute. Important : achetez les nems à l'avance dans une épicerie ou un restaurant asiatique.
Les quantités ci-dessous servent 2 personnes.
330 g de steak maigre
2 tiges de citronnelle
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de nuoc mam ou d'une autre sauce de poisson asiatique
2 cuillères à café + 1 cuillère à soupe de sucre blanc
4 cuillères à café d'huile végétale, comme l'huile de tournesol ou de carthame (pas d'huile d'olive)
1 carotte moyenne
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1/2 cuillère à café de sel
1 concombre
plusieurs grandes feuilles de laitue (laitue Boston, batavia, feuille de chêne, romaine)
plusieurs brins d'herbes fraîches : menthe, basilic thaïlandais
2 cuillères à soupe de cacahuètes salées grillées
3 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade ou demerara)
1 citron vert
3 cuillères à soupe d'eau
1 piment œil d'oiseau rouge ou 1 cuillère à café de sambal oelek (sauce piquante asiatique)
1 oignon moyen
200 g de vermicelles de riz
4 nems (mini rouleaux de printemps frits), achetés à l'avance dans un magasin ou un restaurant asiatique
Cette recette se déroule par étapes : marinade du bœuf, marinade des carottes, préparation de la sauce, préparation des autres ingrédients, cuisson des nouilles, pré-assemblage des bols, réchauffage des nems, cuisson du bœuf et assemblage final.
1) Faire mariner le bœuf
Tranchez finement le bœuf — c'est plus facile si vous placez d'abord le steak au congélateur pendant environ 10 minutes. Transférez-le dans un bol. Coupez la base et la moitié supérieure des tiges de citronnelle, coupez ce qui reste en deux dans le sens de la longueur, retirez les feuilles extérieures dures et émincez très finement le centre tendre. Ajoutez-le au bol. Pelez et émincez 1 gousse d'ail. Ajoutez-la au bol, ainsi que 1 cuillère à soupe de nuoc mam, 2 cuillères à café de sucre blanc et 2 cuillères à café d'huile. Mélangez. Laissez mariner pendant que vous poursuivez la recette.
2) Faire mariner les carottes
Épluchez la carotte, coupez-la en bâtonnets, transférez-la dans un bol. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillère à soupe de sucre blanc. Mélangez. Laissez mariner pendant que vous continuez la recette.
3) Préparer la sauce
Dissoudre 3 cuillères à soupe de sucre roux dans 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 2 cuillères à soupe de jus de lime fraîchement pressé. Ajouter 3 cuillères à soupe de nuoc mam et 3 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger pour homogénéiser. Ajouter environ la moitié d'un piment œil d'oiseau, finement haché, ou 1 cuillère à café de sauce piquante asiatique. Peler et hacher finement 1 gousse d'ail et l'ajouter. Goûter et ajuster si nécessaire. Les saveurs doivent être douces, aigres, salées et épicées.
4) Préparation des autres ingrédients
Gardez les ingrédients suivants dans des bols séparés jusqu'au moment d'assembler la salade. Rincez le concombre, coupez-en un morceau d'environ 10 cm, pelez la peau en bandes pour créer un effet rayé, coupez-le dans le sens de la longueur, puis en petits morceaux. Rincez la laitue et déchiquetez-la en morceaux de la taille d'une bouchée, assez pour faire deux poignées. Détachez les feuilles des brins d'herbes fraîches. Placez les cacahuètes sur une planche et écrasez-les en passant un rouleau à pâtisserie dessus.
5) Cuisson des nouilles
Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée selon les instructions figurant sur l'emballage. Versez-les dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide.
6 / Pré-assemblage des bols
Transférez la laitue dans deux bols. Ajoutez les nouilles. Parsemez d'herbes fraîches. Ajoutez de petites collines de carottes, de concombre et de cacahuètes. Vous pouvez maintenant mettre la recette en pause jusqu'à ce que vous soyez presque prêt à servir.
7) Réchauffer les nems et cuire le bœuf
Environ 10 minutes avant de servir, préchauffez le four à 180 C (Thermostat 6). Placez les nems sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Épluchez l'oignon, coupez-le en quartiers et tranchez-le finement. Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle grésille. Lorsque la poêle est très chaude, ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent à dorer. Pendant que les oignons cuisent, transférez les nems dans le four chaud — ils doivent chauffer pendant environ 5 minutes. Ajoutez maintenant le bœuf dans la poêle et faites-le revenir pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirez le bœuf du feu et sortez les nems du four.
8) Assemblage final
Ajoutez le bœuf dans les bols. Coupez les nems en trois et ajoutez-les aux bols. Nappez de sauce.
Votre bo bun est prêt. Servez et dégustez !
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