Recette asiatique : salade de bœuf à la citronnelle avec nouilles de riz
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Le site Everyday French Chef est un site web culinaire créé par Meg Bortin, qui propose de délicieuses recettes françaises faciles à réaliser.
Cette recette vietnamienne, à la fois ludique et saine, est idéale pour l'été et ravira les palais aventureux. La menthe Chartreuse, ingrédient phare de cette recette, est un incontournable du jardin ou du balcon : elle sublime les plats salés comme le Bo Bun, se marie à merveille avec les desserts et permet également de réaliser une infusion puissante.
Découvrez ci-dessous la recette délicate de Meg et n'hésitez pas à commencer votre voyage botanique !
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bol de salade de bœuf à la citronnelle et nouilles de riz
Le bo bun se compose de laitue hachée garnie de vermicelles de riz, de concombre, de carottes marinées, de menthe fraîche ou de basilic thaï, de cacahuètes concassées et de bœuf à la citronnelle, le tout nappé d'une sauce acidulée. Il est souvent accompagné de mini nems frits.
Il existe de nombreuses autres variantes : aux crevettes, au poulet ou au porc (ou sans viande pour les végétariens), au chou, aux germes de soja, etc. Mais aujourd’hui, nous nous en tiendrons à la version de base, au bœuf.
Cette recette demande du temps, mais vous pouvez la préparer à votre rythme et faire beaucoup de choses à l'avance. Il vous suffira de faire revenir le bœuf et de réchauffer les nems au dernier moment. Important : achetez les nems à l'avance dans une épicerie ou un restaurant asiatique.
Les quantités ci-dessous sont pour 2 personnes.
330 g (12 onces) de steak maigre
2 tiges de citronnelle
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de nuoc mam ou d'une autre sauce de poisson asiatique
2 cuillères à café + 1 cuillère à soupe de sucre blanc
4 cuillères à café d'huile végétale, comme de l'huile de tournesol ou de carthame (pas d'huile d'olive).
1 carotte moyenne
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1/2 c. à thé de sel
1 concombre
plusieurs grandes feuilles de laitue (laitue Boston, batavia, feuille de chêne, romaine)
quelques brins d'herbes fraîches : menthe, basilic thaï
2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées et salées
3 cuillères à soupe de sucre brut (cassonnade ou demerara)
1 citron vert
3 cuillères à soupe d'eau
1 piment oiseau rouge ou 1 cuillère à café de sambal oelek (sauce piquante asiatique)
1 oignon moyen
200 g (7 onces) de vermicelles de riz
4 nems (mini rouleaux de printemps frits), achetés à l'avance dans une épicerie ou un restaurant asiatique.
Cette recette se déroule par étapes : marinade du bœuf, marinade des carottes, préparation de la sauce, préparation des autres ingrédients, cuisson des nouilles, pré-assemblage des bols, chauffage des nems, cuisson du bœuf et assemblage final.
1) Faire mariner le bœuf
Tranchez finement le bœuf – le plus simple est de le placer au congélateur pendant une dizaine de minutes. Transférez-le dans un bol. Coupez la base et la moitié supérieure des tiges de citronnelle, puis coupez le reste en deux dans le sens de la longueur. Retirez les feuilles extérieures dures et hachez finement le cœur tendre. Ajoutez-le dans le bol. Pelez et hachez une gousse d'ail. Ajoutez-la dans le bol, ainsi qu'une cuillère à soupe de nuoc mam , deux cuillères à café de sucre blanc et deux cuillères à café d'huile. Mélangez. Laissez mariner pendant que vous poursuivez la recette.
2) Faire mariner les carottes
Épluchez la carotte, coupez-la en bâtonnets et mettez-la dans un bol. Ajoutez 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de vinaigre de riz et 1 c. à soupe de sucre blanc. Mélangez. Laissez mariner pendant que vous poursuivez la recette.
3) Préparation de la sauce
Dissoudre 3 cuillères à soupe de sucre roux dans 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé. Ajouter 3 cuillères à soupe de nuoc mam et 3 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger. Ajouter environ la moitié d'un piment oiseau finement haché, ou 1 cuillère à café de sauce piquante asiatique. Peler et hacher finement 1 gousse d'ail et l'ajouter. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Les saveurs doivent être sucrées, acides, salées et épicées.
4) Préparation des autres ingrédients
Conservez les ingrédients suivants dans des bols séparés jusqu'au moment de composer la salade. Rincez le concombre, coupez-en un morceau d'environ 10 cm de long, pelez-le en lanières pour créer un effet strié, tranchez-le dans le sens de la longueur, puis coupez-le en dés. Rincez la laitue et effilochez-la en morceaux, en quantité suffisante pour deux poignées. Effeuillez les herbes fraîches. Placez les cacahuètes sur une planche et écrasez-les en les roulant avec un rouleau à pâtisserie.
5) Cuire les nouilles
Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée en suivant les instructions sur l'emballage. Égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide.
6 / Pré-assemblage des bols
Répartissez la laitue dans deux bols. Ajoutez les nouilles. Parsemez d'herbes fraîches. Ajoutez des petits tas de carottes, de concombre et de cacahuètes. Vous pouvez maintenant interrompre la préparation jusqu'au moment de servir.
7) Chauffer les nems et cuire le bœuf
Environ 10 minutes avant de servir, préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Disposez les nems sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Épluchez l'oignon, coupez-le en quartiers puis émincez-le finement. Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Lorsqu'elle est très chaude, ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à dorer. Pendant ce temps, enfournez les nems dans le four chaud ; ils doivent y rester environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le bœuf dans la poêle et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez le bœuf du feu et sortez les nems du four.
8) Assemblage final
Ajoutez le bœuf dans les bols. Coupez les nems en trois et ajoutez-les dans les bols. Nappez de sauce.
Votre bo bun est prêt. Servez et dégustez !
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