Recette Romarin - ⛄Notre collaboration saisonnière avec The Everyday French Chef commence ! ⛄
Le site web culinaire Everyday French Chef, créé par Meg Bortin, propose de délicieuses recettes françaises faciles à réaliser.
Cette recette est une entrée aussi belle qu'originale, et le romarin est un incontournable du balcon ou du jardin, car il résiste à la sécheresse et au gel. Il se prête aussi à merveille à toutes sortes d'expérimentations culinaires (sirops, infusions, rôtis, soupes, sauces…) et procure un plaisir simple (sentir le parfum du romarin par un après-midi d'été est une expérience unique au monde).
Découvrez ci-dessous la recette délicate de Meg et n'hésitez pas à commencer votre voyage botanique !
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Recette Romarin : Pâtisseries croustillantes au fromage de chèvre, romarin et miel
Ces pâtisseries croustillantes aux saveurs méditerranéennes et provençales sont préparées avec du miel, mais elles se dégustent en entrée, et non en dessert. Elles peuvent être servies avec du vin ou un apéritif, comme un kir , à l'apéritif ; au déjeuner accompagnées d'une salade ; dans un assortiment de mezzés ; ou encore en entrée au dîner, présentées sur un lit de jeunes pousses.
Vous aurez besoin de pâte filo, disponible dans les épiceries grecques. La pâte filo se présente en feuilles très fines et sèche rapidement ; ouvrez donc le paquet et déroulez la pâte seulement au dernier moment. Il vous restera des feuilles : cette recette, pour 12 doigts, n’en utilise que 6. Vous pouvez conserver les restes de pâte filo au réfrigérateur, bien emballés, ou doubler ou tripler les quantités pour un plus grand nombre de convives.
Pour un résultat optimal, choisissez un fromage de chèvre jeune et crémeux. Si vous n'en trouvez pas et que vous utilisez un fromage de chèvre à pâte dure, retirez la croûte avant de le peser et ajoutez 1 à 2 cuillères à café de crème au fromage lorsque vous l'écrasez. De nombreuses recettes similaires utilisent du beurre pour badigeonner la pâte filo, mais celle-ci est meilleure avec de l'huile d'olive, qui se marie à merveille avec les autres ingrédients. Vous aurez besoin d'un pinceau à pâtisserie pour cette recette. Si vous n'en avez pas, utilisez un petit pinceau neuf.
150 g de fromage de chèvre crémeux
1 cuillère à café de feuilles de romarin hachées
2 cuillères à café de miel
1/4 c. à thé de sel
poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 feuilles de pâte filo
Placez le fromage de chèvre dans un bol et écrasez-le à la fourchette. S'il est trop sec, ajoutez un peu de crème fraîche ou de crème épaisse, juste assez pour obtenir une pâte.
Hachez les feuilles de romarin sur une planche à découper et ajoutez-les au fromage. Ajoutez le miel, le sel et le poivre noir. Mélangez.
Préchauffez le four à thermostat 6 (350 F, 180 C).
Versez l'huile d'olive dans un petit bol ou une tasse.
À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduisez une plaque de cuisson d'une fine couche d'huile d'olive.
Sortez 6 feuilles de pâte filo du paquet et disposez-les sur une grande planche. Refermez immédiatement le paquet et remettez-le au réfrigérateur.
À l'aide de ciseaux, coupez en deux la pile de 6 grands rectangles de pâte filo afin d'obtenir 12 petits rectangles. La coupe doit se situer à mi-hauteur du plus grand côté du rectangle. Empilez les 12 rectangles de pâte filo sur une assiette et recouvrez-les d'un torchon propre.
Il vous faudra maintenant travailler rapidement. Déposez un rectangle de pâte filo sur votre planche. Badigeonnez-le légèrement d'huile d'olive. Déposez une cuillère à café de farce au fromage de chèvre en haut du rectangle, en laissant une bordure d'environ 5 cm de profondeur.
Rabattez le haut de la pâte filo sur la garniture. Repliez ensuite les côtés vers l'intérieur pour former un long rectangle fin. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive et roulez sur elle-même, en partant du haut garni jusqu'en bas du rectangle. Déposez sur une plaque de cuisson, la jointure vers le bas.
Répétez l'opération avec les autres rectangles. Une fois toutes les pâtisseries disposées sur la plaque de cuisson, badigeonnez-les d'une dernière couche d'huile d'olive.
Enfournez et faites cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Surveillez attentivement la cuisson, car une fois dorés, les gâteaux cuisent très vite.
Sortez du four et laissez tiédir avant de servir. Pour 4 à 6 personnes.
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