Le Cymbopogon citratus , également connu sous le nom de citronnelle, est une herbe aromatique tropicale principalement cultivée pour ses usages culinaires et médicinaux.
Les feuilles, et plus particulièrement leur base, dégagent une saveur citronnée prononcée avec une légère note de gingembre, caractéristique de nombreuses cuisines thaïlandaise, birmane et sri-lankaise.
La préparation ne pourrait être plus simple !
La partie la plus tendre et charnue de la citronnelle (celle que vous utiliserez en cuisine) se trouve sous les feuilles extérieures coriaces. Retirez ces couches avec les doigts et jetez-les. Vous découvrirez alors une tige jaune pâle, plus tendre et plus facile à couper.
Étape 1 : Couper l'ampoule
À l'aide d'un couteau à dents bien aiguisé, coupez la base du bulbe de citronnelle. En coupant à environ 5 cm de l'extrémité, vous devriez pouvoir retirer le bulbe entier ainsi qu'une petite partie supplémentaire. Jetez le bulbe.
Étape 2 : Coupez la citronnelle en tranches
La citronnelle devrait maintenant être facile à trancher. En partant de la base (là où se trouvait le bulbe), faites de fines tranches jusqu'aux deux tiers environ de la tige.
Étape 3 : Transformer la citronnelle
La citronnelle étant très ferme et fibreuse, elle nécessite souvent d'être préparée. Vous pouvez placer les tranches dans un robot culinaire (ou un hachoir) et les mixer à vitesse maximale. Vous pouvez également les écraser pendant une à deux minutes à l'aide d'un mortier et d'un pilon.
Vous pouvez utiliser les tranches de citronnelle telles quelles, mais les tranches plus épaisses risquent d'être difficiles à mâcher, et vos invités pourraient les recracher.
Voici quelques idées de recettes pour vous réchauffer cette semaine !
- Recette en anglais : https://www.archanaskitchen.com/thai-lemongrass-rice-recipe
- Recette en français : https://www.lesrecettesdecaty.com/fr/recettes/accompagnements/riz-a-la-coriandre-et-citronnelle
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